酒是陳的好，肉是臘的香，真正沉澱著傳統味道的美食，傳承千年，經久不衰。從古至今，在漫長的時光中，混合了陽光、故鄉、人情等因素，臘肉已變成一種文化的符號，變成了獨屬於家鄉的味道記憶。在PP影片即將播出的第二十三期《尋味中國》中，尋味人在神秘人士無名的盛情邀請下來到了重慶奉節，帶領觀眾揭開無名口中“家鄉味道”的神秘面紗。
臘肉至今已有幾千年的歷史，據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，讚不絕口。最早詳細記錄臘肉醃製方法的是《齊民要術》，裡面提到用蔥白、花椒、生薑、橘皮和豉汁製作的“五味脯”、“五味臘”。
加工製作臘肉的傳統習慣不僅歷史悠長，而且十分普遍，臘肉在中國南北均有出產，因地區、加工方法等的不同使得臘肉種類紛呈，各具特色。臘肉的普遍製作方法，是用食鹽配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，放入缸中進行醃製。7~15天后，將醃好的肉用棕葉繩索串暫停來，滴乾水，掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火等燒出的煙火慢慢燻幹。但其實做臘肉，每個地區、每家人都會有自己特別的配方和比例，醃製與熏製的選材用料也各不相同，這樣製作出來的臘肉才獨具家鄉的味道，更讓人念念不忘。
奉節臘肉從原料到醃製、熏製材料上與其它地方都不同。燻好的奉節臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，保持了臘肉色、香、味、形俱佳的特點，不僅風味獨特，素有“一家煮肉百家香”的讚語，而且具有開胃、去寒、消食等功能。節目中，尋味人就將在神秘邀請人的帶領下，從原材料豬的養殖，到臘肉製作過程中醃製調料的選擇、熏製木材的選擇上，深入的瞭解奉節臘肉的秘密。
在奉節沒有臘肉的年是不完整的，每年的冬臘月，養豬的家家戶戶都會殺豬，除了留夠過年用的鮮肉外，其餘的都用來製作臘肉。即使城裡不養豬的人，也要在市場買上一些上好的白條肉，回家熏製幾塊臘肉，或托鄉下親友燻上幾塊，品品臘味。在節目中尋味人也瞭解到，許多遠離家鄉的奉節人或者不會做臘肉的年輕人，在如今電商創造的便利條件下，也可以買到奉節臘肉加工廠熏製好的現成臘肉，嚐到獨屬於家鄉的那份臘味。
每逢冬臘月，家家戶戶那晾起的臘肉，那煙熏火燎的記憶，才是活色生香的過年味道，才是獨屬於家鄉的味道記憶。想知道奉節臘肉與其它地方的臘肉究竟有什麼不同？用於製作奉節臘肉的豬到底有什麼特殊的養成方法？奉節臘肉的具體制作過程是怎樣的嗎？敬請期待PP影片第二十三期《尋味中國》，瞭解更多奉節臘肉的美味奧秘。