常德牛肉粉、巔峰的組庵菜、絕壁間養成的烏皮山羊、烈火烤制至少4個小時才能迸發極致美味的燒大方……由湖南衛視、湖南時代華影文化傳媒有限公司聯合出品的美食人文類紀錄片《傲椒的湘菜》不僅為全國人民的團圓飯“加菜”，還展現了湖南的風土人情。
3月4日，伴隨著收官集《傲椒的湘人》的播出，《傲椒的湘菜》始於湘味、歸於湘人，為湖南美食，畫上了一個溫暖的人文註腳。截至目前#傲椒的湘菜#等微博話題閱讀量突破2.2億次、抖音播放量超1000萬次，收穫豆瓣評分8.0。光明網、紅網、新湖南等媒體發文點贊節目內容，長沙、湘西等地政務媒體也紛紛為節目打call，“豆瓣電影”等電影類公號及眾多美食類微信公號真情發文安利。
有同類型美食紀錄片的珠玉在前，觀眾早已經建立了對“下飯片”的“耐受度”，《傲椒的湘菜》又是憑藉什麼“傲椒”霸屏的呢？
辣味大宴 湖湘美食道道都是思湘情
美食人文紀錄片，湖湘美食看不夠。在全國吃貨心中，湖南本就有著“好吃”的標籤，《傲椒的湘菜》從播出開始就不斷重新整理著吃貨們的“必吃list”。
以美食開啟“湘愁”的味覺記憶。率先登場的湖南米粉勾出了許多隱藏的深度米粉愛好者的饞蟲，殺豬粉魚粉牛肉粉輪番登場，有人懷念起最愛在冬日早晨嗦的那碗粉，有人為最愛的常德拌粉打call，一時間出現了許多湖南米粉野生推廣大使。米粉這道代表性的湖湘美食開打了所有湖南人的家“湘”記憶。
以美食擊打觀眾的情感共鳴。《傲椒的湘菜》徐徐鋪陳開湖湘之地的美食圖鑑：茶油炒雞端出一碗湖湘山間的野生香味，可以隨身攜帶的菌油凝結的是媽媽的味道也是家鄉的味道，即便是在深圳醃湘西泡菜也要用湘西的水……每一道美食，都與湘地、湘人有著千絲萬縷的情感聯絡,相關微博話題#一年吃一次的菜#、#有錢也難吃到的家常菜#下網友也紛紛點評，抒發自己的思“湘”情。
以美食展現湖湘人的進擊和創新。第10集《進擊的湘菜》播出後，“新湘菜”擂茶辣椒冰淇淋在微博引起廣泛討論，在微博閱讀量超2千萬次。網友感慨“湖南人真的太幸福了，美食多，愛鑽研料理的大廚也多”。
《傲椒的湘菜》美食的背後聚焦著一位位烹製“湘味”的大廚，有讓曾經的巔峰湘菜——組庵菜再度閃耀美食界的美食行業人，有復刻老一輩“燒方”的湘菜大師，有憑藉天賦和功夫佔領湖南人味覺的野生大廚，湖南菜的傳統和文化、湖湘人的進擊和創新，是《傲椒的湘菜》中最鮮亮明豔的一種味型。
一封給湖湘的情書 用心的製作真實而動人
湖南本地說唱團體C-BLOCK也出現在了《傲椒的湘菜》當中。他們是當代湘人性格與氣質的味型之一，湘菜的熱烈和熱情淬鍊出年輕一代湘人爽快夠勁的“傲椒”氣質。
美食人文類紀錄片的核心從來都不只是美食，更需要展現美食背後的人和故事來強化食物所在地域的文化特徵、人文精神，在觀眾的心中留下深刻的印記。紀錄片收官後，網友也紛紛討論起了這部有“脾性”的紀錄片。
《傲椒的湘菜》每集30分鐘，在精悍的單集片長中由菜及人，充分展現了食物的魅力，更注重人的故事和情感流露的細節表達，通過一個個美食的故事來解讀湖湘人骨子裡的“敢”“烈”“勁”與“傲椒”，有香氣，也有溫度。
隨著紀錄片的鏡頭，我們也彷彿用腳步丈量了一次這片“傲椒”的土地。《傲椒的湘菜》從構思到播出經歷了三年時間，為了開啟人們情感和記憶的開關，拍攝過程中節目組走遍了湖南的城市和鄉野。這片土地不僅地貌多樣、氣象萬千、各類生態資源豐富，給湘菜的發展提供了很好的基礎，同時也造就了湘人堅忍不拔、不畏艱難的個性。《傲椒的湘菜》走遍湖湘，串聯起這片土地上的“傲椒”風味，以點帶面，全面地反映了湖湘美食和湘人在這個時代下的精神風貌。
《傲椒的湘菜》有著很強的紀實感和真實感。人物在自己生活的環境中講述著食物的故事，食物的誕生也是在人物真實所處的環境中完成，保留了更多的煙火氣和樸實感。雙機位的拍攝讓觀眾看到了人物的真情流露和情感變化，讓故事的敘述更有細節和溫度。
食是時間與自然的饋贈，人是食的情感歸處。這一封寫給湖湘之味、湖湘之地、湖湘之人的情書，剛一開頭，就十分溫暖動人。湖湘的千滋百味、湘人鮮活生命力的蓬勃湧動，一季總是意猶未盡，湖南衛視《傲椒的湘菜》為我們書寫了一份湖湘人文風味錄的備忘錄，等待第二季繼續醞釀、深挖、講述……